てげいっちゃがオススメ
【宮崎県産 大束甘藷 5㎏ 】
宮崎県産 大束甘藷 5㎏
宮崎県産のさつまいもです。宮崎県産の「宮崎紅」になります。
甘藷料理にはいろいろありますが、「焼きいもの素朴さと美味しさにはかなわない」という人も多いのではないでしょ
うか。石焼きいもを作るには、3つのポイントがあります。
甘藷を収穫後、2ヵ月ほど寝かせて熟成させることです。熟成させることによって、甘藷自体の甘みも
増し、焼いた時さらに甘みが強くなります。
水分の加減です。短時間で焼き上げたものは水分も多く、食感もベチャベチャしますが、逆にあまり長
い時間をかけて焼いても、パサパサになってしまいます。プロに言わせると、200~250℃のジェットオーブンで約
40分焼き、水分が65%程度のものが最も美味しいのだそうです。
焼き上がりまでの時間です。甘藷には、でん粉を分解して甘みのある糖分に変えるアミラーゼという酵
素が含まれていて、50℃くらいで活発に作用し、遠赤外線効果でじっくりと加熱される石焼きいもや焚き火の灰の
下に甘藷を入れて作る焼きいもは甘みが強くなるわけです。
■料理
石焼芋というと素人にはなかなか作れないと思いがちですが、実は意外に簡単です。用意するのはヤカンと小石。(小石
は拾ったものでよいが、よく水洗いして汚れを落とす。熱湯消毒するとよい)
ヤカンは使い古しのダメになったもので良く、できればホーロー加工のものがベターです。小石をヤカンの中に敷きつめ、
甘藷を乗せて火にかけるだけの簡単な方法です。30分強火で焼き、そのあと裏返して10分中火にし、竹串がスッと刺
されば焼き上がりです。
■簡単な石焼芋の作り方
さつまいもを蒸かすときは、蒸し器を使い、蒸し器にはたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ入れ、いったん沸騰させて
から芋を入れます。このとき、さつまいもを立てて入れた方が火の通りが早く、一気に蒸かせてうまみが逃げません。強火
で10~15分くらい蒸かし、さつまいもの皮の色が変わったら中火にして10分くらい蒸します。箸が通れば蒸しあが
りです。
蒸し器にさつまいもを放置しておくと、味も色も悪くなるので、すぐに他の容器に移して下さい。
■蒸かし芋の作り方
さつまいもの貯蔵温度は13~15度Cが適当といわれています。生のさつまいもを新聞紙で包み、発砲スチロールの箱
の中で保存するのが最適です。
さつまいもを冷蔵庫に入れてしまうと、さつまいもがしもやけを起こし黒ずんで痛んでしまいます。
商品名 | 宮崎県産 大束甘藷 5㎏ | |||||||
単価: | B品Mサイズ5㎏(1箱) | |||||||
販売最小ロット: | B品Mサイズ5㎏(1箱) | |||||||
生(原)産地: | 宮崎産 | |||||||
加工地: | なし | |||||||
形態: | 段ボール箱 | |||||||
荷姿: | 5㎏(1箱) | |||||||
サイズ: | 100サイズ | |||||||
賞味期限: | 表示なし(冷蔵) | |||||||
納期/発送体制: | 午前中受注後:弊社2~3営業日以内の発送 午後受注後:弊社2~3営業日以内の発送 | |||||||
運送費: | 別途送料表を参照して下さい | |||||||
納入実績: | 保育園・コンビニエンスストア | |||||||
参考メニュー: | 焼き芋、デザート、煮物 | |||||||
原材料、食品添加物: | さつまいも | |||||||
サイズ: | 100サイズクール |