鶏の胸骨の軟骨部分、二本のささみに挟まれた軟骨です。
漢方薬店等で薬種を細かく砕く、舟形の器具「薬研（ヤゲン）」に形状が似ていることから、この名があります。
栄養成分は、和牛サーロインと同等のたんぱく質含有量で、脂質・炭水化物がほとんどなく、低カロリー。ダイエットに的している。
原料ですのでいろいろな料理にご使用いただけます。
こりこりとした食感が味わえます。

赤ゆずごしょう、青ゆずごしょう、でいただくと、よりいっそうおいしくいただけます。是非お試しください。

【調理方法】
・真空パックの状態で流水にて解凍します。
・（お湯での解凍は品質が落ちてしまうのでなるべく避けてください）
・フライパンで塩コショウだけでも美味しくいただけます。

※安全に食べていただくために※
・一度解凍したものを再度冷凍するのはご遠慮ください。
・十分に火を通してご提供ください。