きゅうりときのこの冷製スープ

料理のポイント

きゅうりの青臭さが気になる場合は、板ずりをして、さっと湯がいてからすぐに冷ますと良いです。

材料と分量

【4人分】

• きゅうり … 4本
• 干ししいたけ … 4枚
• 干しきくらげ … 4枚
• 玉ねぎ … 1個
• にんにく … 1/2個
• オリーブオイル … 大さじ1
• コンソメ … 1個
• きのこの戻し汁 … 合計で50cc
• 牛乳 … 200cc
• 白だし … 大さじ4
• 塩 … 適量
• 胡椒 … 適量
• 生クリーム … 適量

お料理の手順

1. 【干ししいたけ、干しきくらげは一晩水につけ戻しておく。
2. きゅうりはざく切り、玉ねぎはみじん切りにしておく。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら、（2）の玉ねぎを加えて炒める。
4. スライスしたしいたけ、きくらげを加えて炒める。（トッピング用に少量残しておく）
5. （4）に白だし、牛乳とコンソメを加えて煮る。塩、こしょうをふる。（1）のきゅうりを加え、フードプロセッサーにかける。
6. 器に盛り椎茸ときくらげをトッピングし生クリームを回しかける。

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