茄子の中華風タコライス

料理のポイント

定番のタコライスを中華風にアレンジ・・・
茄子と相性の良い味噌味に仕上げました。
豆板醤とコチュジャン・チリパウダーの辛みが食欲をそそります。温泉卵をからめてがっつりどうぞ。

材料と分量

【 2人分 】

• 合挽肉 … 100ｇ
• 茄子 … 大1本　約200ｇ
• 玉葱 … 1/2コ
• にんにく … 1片
• 生姜 … 1片
• ミックスビーンズ（缶詰） … 1/2缶
• 温泉卵「市販品」 … 2コ
• ご飯「白米・雑穀米・黒米などお好みもので」 … 2人分
• レタス、ミディトマト、青紫蘇 … 適量
• 八丁味噌（他の赤みそでも可） … 大さじ2
• 豆板醤 … 小さじ1
• コチュジャン … 小さじ2
• 醤油 … 大さじ1/2
• 砂糖 … 大さじ1.5
• 日本酒 … 大さじ1
• 中華スープ … 200ｃｃ
• ゴマ油 … 適量
• チリペッパー … お好みで

お料理の手順

1. 玉葱・にんにく・生姜はみじん切り、茄子は縦半分の1㎝幅の輪切りにし、水にさらしておく。レタス・ミディトマトはお好みの大きさに、青シソは千切りにする。
2. フライパンでゴマ油を熱し、生姜・ニンニク・玉葱・ひき肉の順に炒める。肉がパラパラになったら茄子も加えて炒める。
3. 茄子に油がなじんだら、中華スープ・ミックスビーンズ・調味料を加え、ほぼ煮汁が無くなるまで中火で煮込む。味をみて塩・胡椒で調味し、お好みでチリペッパーも加える。
4. ご飯を皿に盛り、3.をのせ、レタス・青シソ・ミディトマト・温泉卵をトッピングする。

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