ナスと油揚げの梅肉あえ

料理のポイント

油揚げとしらす干しをカリッとさせた方が断然美味しいです

材料と分量

【 2人分 】

• ナス　…　2本
• 油揚げ　…　2枚
• 梅干し　…　2個
• しらす干し　…　20g
• 大葉　…　4枚
• 酒　…　大さじ1
• 水　…　大さじ2
• すりゴマ　…　大さじ1
• サラダ油　…　各小さじ1

お料理の手順

1. ナスは皮をむき、かぶるくらいの水に塩を入れ10分程茹で、一口大に切り冷ましておく。
2. 梅干しは種をとり細かくつぶす。
3. 油揚げは小口大にきる。
4. しらす干しは酒をふりかけ臭みを消す。
5. フライパンにサラダ油を入れて熱し、しらす干しを弱火でじっくり炒める。油揚げをいれて、しらす干しと油揚げがカリッとしてきたら、すりゴマを加えてさっと混ぜて火をとめる。
6. (5)につぶした梅干しを加えよく混ぜる。
7. (6)に水気を切ったナスと細かく切った大葉を加えて混ぜる。
8. 器に盛り、残しておいた大葉を飾る。

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