なすとピーマンのあっさり梅炒め

料理のポイント

茄子は皮目から焼いて下さいね。
綺麗な色に仕上がります。

材料と分量

【2人分】

• 茄子 … 大1本
• ピーマン … 2個
• 豚小間切れ … 100g
• 生姜（みじん切り） … 1片
• 片栗粉 … 大さじ1
• 塩、こしょう … 少々
• サラダ油 … 大さじ3～

【a】

• 梅干し（種を取って果肉を包丁でたたいておく） … 大1粒
• 酒 … 大さじ1
• 砂糖 … 小さじ1
• 麺つゆ（3倍濃縮タイプ） … 大さじ2

お料理の手順

1. 茄子は縦半分にして乱切りにする。 ピーマンは種を取って乱切りにする。豚肉は、塩胡椒を軽くして片栗粉をまぶす。
2. フライパンにサラダオイル（大さじ3）を熱し、茄子を並べ入れる。 上下を返しながら焼いて柔らかくなったら、一旦皿に取る。
3. （2）にサラダオイルを少々つぎ足し、生姜を炒める。香りがたったら豚肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
4. （3）にピーマンを加えてさっと炒め（2）を戻し入れる。【a】を加えて、さっと炒め合わせれば完成です。

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